好みの豆（小豆以外）

豆は洗って器に入れる。
たっぷりかぶるくらいの熱湯を注ぎ、粗熱が取れるまでおく。
ややふくらんだら、豆にたっぷりと水がかぶっていることを確かめ、豆が顔を出しているようなら熱湯を足す。
蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で４０－６０分ほど、豆が芯まで柔らかくなるまで蒸す。

＊豆は熱湯で戻してから蒸すことで、皮がやぶれず、ふっくらと火が通り、また汁に豆の味や香りが逃げすぎることなくとてもおいしくなる。鍋に入れて１５０℃のオーブンで蒸し煮にしてもよい。

「豆のサラダ」

蒸し豆（種類は何でもよい）
赤玉ねぎ
LOG　いちじく酢
オリーブ油
釜だき塩　坊津の華

蒸し豆は、ゆで汁をざっと切る。
赤玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらしてから水気をしっかりと切る。
器に蒸し豆と赤玉ねぎを盛り、いちじく酢、オリーブ油、粗塩であえる。

＊トマトや蒸し鶏などを加えてもおいしい。

「豆のスープ」

蒸し豆とその蒸し汁（今回は白大豆）
釜だき塩　坊津の華
堀内製油　地あぶら

蒸し豆とその蒸し汁（今回は白大豆）を中火で熱々になるまで熱する。
塩で味をととのえて、温めた器に盛り、じあぶらをほんの数滴たらす。

＊じあぶら（菜種油）はとても香りが強く、入れすぎると豆の香りを覆ってしまうので注意する。ほんの少し入れることでお互いの香りを引き立てる。